Pâte à Pizza

Recette de JPhil.

Pour quatre pizzas de diamètre 28 à 30 cm 

500 g de farine 00.

295 cl d'eau froide.

10 g de sel.

1 g de sucre.

2 g de levure boulangère fraiche.

Attention : Les proportions sont à respecter impérativement. 

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Pour le levure boulangère : 

vente généralement en bloc de 25 g :

couper le cube en 3 parties égales puis chaque partie en 4 soit environ 2g par morceaux. les morceaux inutilisés sont conservables dans le congélateur.

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• Peser 500 g de farine 00 ( ex: farine 00 mon fournil  à Intermarché) et verser dans bol robot pâtissier
• Rajouter les 2 g de levure boulangère, les 10 g de sel et 1 g de sucre dans le bol.
• Mettre 1/3 de l'eau dans le bol et faire pétrir vitesse 1 pendant 30 secondes.
• Rajouter le reste de l'eau et pétrir vitesse 2 pendant 8 minutes.
• Récupérer le pâton et le travailler une minute sur un plan de travail fariné , le mettre en boule puis le mettre dans un cul de poule fariné et recouvrir d'un fil plastique.
• Après 30 minutes de pousse à température ambiante, récupérer le pâton et le retravailler encore une minute. Le couper en quatre de 200 g environ.
• Chaque pâton de 200 g sont à bouler. mettre la boule de 200 g sous film et mettre au réfrigérateur au moins trois heures...idéalement 24 à 48 heures.

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Sortir le(s) pâton(s) juste avant de faire la pizza. (Ne pas sortir les pâtons trop tôt  car plus la pate est froide plus elle est facile à travailler.)

Bouler légèrement la pate avant de l'aplatir avec les bouts de doigts de vos mains sur un plan fariné en la faisant tourner pour garder une forme ronde.( ne pas utiliser la paume de la main).

Quand la pâte fait un cercle d'environ 20 cm de façon uniforme, Stapper la pâte en la faisant tourner en l'air afin d'agrandir le cercle de façon uniforme et d'avoir une pâte fine. Dés que le cercle fait 28 à 30 cm, la poser sur le support de cuisson et garnir la pizza avant de la faire cuire.